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探秘日本最棒寿司店 86岁店长封神

www.oklx.com 2012年05月10日       
现年86岁的大厨小野次郎,是全球寿司第一人,他在东京的寿司店Sukiyabashi Jiro举世闻名。靠近银座地铁站,位居银座办公大楼地下室,因为在《真人秀:美味情缘》和最近上映的大卫·贾柏的纪录片《寿司之神》中都有过露面,这家餐厅一跃成名。
主厨小野次郎和他的儿子小野祯一
主厨小野次郎和他的儿子小野祯一

  现在,不只是观赏电影预告片中让人垂涎欲滴的食物,让我们走进一步,直接去感受主厨小野次郎神话般技艺,他用柔软的手法和两根手指演绎寿司的极致,开启我们的美食之旅。

馋嘴们的最爱
馋嘴们的最爱

  穿过餐厅的入口,我深呼吸了一下,放慢心跳来适应店内的宁静。几分钟前,我还迷失在银座的街巷,怀揣着错过提前三个月预定的座位和被处以¥15,000日元罚金的担心,而此刻,我不仅准时到达,还正等待着令人激动的寿司。

  这家餐厅很提防国外饕客,这种说法在网上吵得沸沸扬扬,甚至有人不远万里前往慕名而来,断言称店里的服务粗鲁无礼。所以,我格外小心,事实是,我可没遭遇那样的对待。

服务生把我带到十个座位中的一个,递给我一条软毛巾擦手和擦脸,一杯茶和一个小橡胶垫,这样可以保护我的相机避免桌面接触。

  侍者不浪费一点时间,快速问我有什么忌口,当听到我说“没有”,主厨小野二郎和他的儿子小野祯一立刻为我呈上菜单,上面有19道主厨的推荐菜,然后摆上了第一款,“华丽”(かれい)或者叫做“独一无二”。

“华丽”
“华丽”

  这是一条轻扁的鱼,它的独到之处在于在鱼片上涂了酱油,平滑光亮,鱼片以二英寸的米饭团为托。犹豫了片刻,我放下筷子,酱油和芥末酱的结合最适合用手来吃,我迫不及待要享受这极致美味的第一口了!

  “华丽’净化了我的味觉,我尝到的了一股鲜鱼味,这丝毫没有镇住我的味蕾。它是最好的开胃品。毋庸置疑,主厨小野次郎已经为我设计好了今晚的个性化菜单,开启我味觉的美食之旅了。

  接着便是鱿鱼寿司(すみいか),看似轻微橡胶质的纹理使我要多咀嚼几下,香味溢口。前两贯寿司已可以充分说明鱼材的品质了,但让寿司更出彩的则是小野次郎特殊级的米饭团,这是只有他才能做出的米饭,米饭团堪称美味寿司的无名英雄。

我是个吃东西很慢的人,但连我都快赶不上厨师的节奏了,我认为他的速度是为了增强烹饪观赏效果,我快速的吞掉这一贯寿司,黄狮鱼(いなだ)。味道鲜美,轻酌酱油,黄狮鱼是这个序列中最像鱼的“鱼”了。

“三组合”入门级
“三组合”入门级

  “寿司三组合盛宴”做好啦:赤身、金枪鱼“大肥”、金枪鱼“中肥”;接着便是金枪鱼手握寿司。这味道无与伦比,相信在任何一家寿司店我都吃不到这样妙绝的美味了。

  先吃赤身勾起食欲,再吃“大肥”,进行充分地咀嚼,正是这“中肥”,带有轻微的大理石纹理,取自金枪鱼上腹的不肥不腻的鱼材,在鱼片和米饭之间配上些许芥末酱,如此的美味都快把我的舌头融化了,舌尖一舔,香味盈绕,飘飘欲仙,仿佛吃到了天堂的美味。

 
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