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魅力小吃榜:广州食为天 美味无极限(图)

www.oklx.com 2010年12月01日   新浪旅游网    
但凡来广州的人,在广州最想做的头等大事,不外是——吃到好味道。“民以食为天”在广州是最没有争议的一句座右铭。广州人好吃、善吃的本色名扬天下,城内,享誉百年的茶楼酒家老字号比比皆是,不少美食街还经营着众多具有广州风情的风味小吃,种类繁多,数不胜数。

  广州小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。如果要请各方来客,无需到星级宾馆,只要在城中走上一圈,把地道的各式小吃品尝遍,就会让人信服,食在广州,名不虚传!


                                      拉肠
                                                                                      拉肠

  拉肠

  拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠,一定要用质量上乘的稻米,才能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店,通常有布拉肠和铁板拉肠两种,把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠;如果在铁板上铺一层布,再把米浆倒上蒸煮,熟后通过晃动布而使拉肠卷起,就是布拉肠。广州人认为,布比铁板透气,所以布拉肠比铁板拉肠更细腻和薄透。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”,也就是几乎薄到透明,证明拉肠师傅技术好。拉肠以猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等为馅包在粉皮里,而后就可剪断上碟了,加上酱油口味更佳。

  靓店推荐

  大可以肠粉店

  地址:越秀区人民北路(近蓝宝石大厦)

  以拉肠品种多和用料足著称,口感既爽又滑,不黏口,为广州“地道”的小食店。

  新联肠粉店

  地址:荔湾区多宝路88号

  粉皮薄,分量足,面豉酱很惹味,价钱大众化,但只营业到下午两点半,想吃要趁早啦!

  银记肠粉店上九路店

  地址:上九路79号

  银记是广州最著名的拉肠品牌,虽然连锁经营对质量有所影响,但“烂船也有三斤钉”,不会让客人失望的!


                           艇仔粥
                                                                                   艇仔粥

  艇仔粥

  艇仔粥,最让人想起老广州荔枝湾风情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家制作的,客人多坐在艇仔里面吃。旧时的广州西郊,每逢夏日黄昏,文人雅士及各方游客都爱到此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆地上的小食店也出售这种粥品了。

  艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料,加入滚粥中冲滚,晾至可入口后即可品尝。用料丰富,味道鲜味,粥底绵烂,粥味鲜甜。

  靓店推荐

  猫记艇仔粥

  地址:海珠区琶洲石基村东堤67号

  猫记艇仔粥几乎是艇仔粥重现的标志,不少人专门开车来到琶洲石基村,就是为了再次在艇仔上吃碗艇仔粥。

  陈添记

  地址:宝华路十五甫三巷2号之3

  陈添记不仅鱼皮出名,艇仔粥也做得越来越有风味,捧场客也越来越多。

  满记艇仔粥

  地址:荔湾区珠江隧道芳村出口(近白鹅潭酒吧街)

  上世纪80年代,满记在白鹅潭以小船卖粥而出名,现在虽然上岸了,风味依然,值得再试。


                                            和味牛杂
                                                                                   和味牛杂

  和味牛杂

  牛杂不是广州本地人发明的,据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店,用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时,等牛杂炆透了,萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着蘸辣椒酱吃,曰为和味牛杂,入口回味无穷。此味一出,马上在本地传开了,善食的广州人纷纷仿效,和味牛杂由此流传至今。

  靓店推荐

  阿婆牛杂

  地址:荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内

  被城中名嘴赞誉为“可以去商学院当教授”的阿婆,坚持真材实料几十年不变,一定要捧场!

  秘制牛杂加加店

  地址:海珠区晓港地铁站D出口旁

  出名的不仅有牛杂,自制的辣椒酱等酱料是品尝牛杂的最佳拍档。

  牛羊杂汤

  地址:西华路金花直街金花庙后街3号

  汤香不怕巷子深,牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂让这家小店名满羊城。


                               云吞面
                                                                                         云吞面

  云吞面

  很多人把云吞单独说成是广州小吃,其实云吞面的上座率比净云吞高得多。云吞面的难度在于对云吞和面都有要求,其中一样不行都会影响到整碗面的味道和口感。

  一般来说云吞面采用的是银丝面,比蛋面爽口弹牙。云吞中最“名贵”的是鲜虾云吞,每个云吞中都有一粒虾仁。不过云吞要好吃,和鲜虾搭配的猪肉调味以及云吞皮都有关系,汤底也十分重要,虾子、猪骨、老母鸡、大地鱼等汤料通常是少不了的。

  靓店推荐

  宝华面店

  地址:荔湾区宝华路117号

  廿多年历史的老字号,粗面爽口,幼面弹牙,汤底香浓扑鼻,招牌的鲜虾云吞皮薄馅多,爽滑鲜美。

  坚记面店长寿东总店

  地址:长寿东路299-301号

  招牌伊面,加上汤底是用虾子与大地鱼熬制而成,鲜味香浓,面条爽口弹牙,令人回味无穷。


                                        煲仔饭
                                                                                   煲仔饭

  煲仔饭

  不知道为什么,每次小吃评选,都会漏了香气扑鼻的煲仔饭。每到天凉入秋,广州人都会思念热气腾腾的煲仔饭。广式煲仔饭的风味达20多种,每一种都会因材料的不同而有不同的香味。煲仔饭最讲究火候功夫,要让所有材料在同一时间达到最佳口味。之所以选用瓦煲做煲仔饭,是因为在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

  煲仔饭的另一个卖点是锅巴(广州人称“饭焦”),吃完饭后用铁勺把煲底金黄的锅巴剥下来,在吃完米饭的香软后再嚼一嚼锅巴的香脆,才算是完整的享受。

  靓店推荐

  万兴小食

  地址:越秀区万福路289号(近文德路)

  三兄弟合力经营的驰名煲仔饭店,不同口味都有选择。

  好彩煲仔饭

  地址:越秀区北京南路44号

  南关煲仔饭老店,亚运整饰后重新装修营业,吸引了不少回头客。


                        碗仔翅
                                                                                 碗仔翅

  碗仔翅

  碗仔翅这种小吃,原来也算“出身高贵”,是大酒楼用零散鱼翅做出来的菜式。后来被小贩学去,在街头用小碗装着来卖,“碗仔翅”因此得名。不过如今的碗仔翅,已没有任何鱼翅成分,只是由平价的粉丝代替,加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉等调味,味道也似模似样,成为一种著名小吃,流行在省港地区。

  品味碗仔翅

  地址:同福中路448号

  几元钱一碗的碗仔翅,虽然不会有真的鱼翅,却也让人吃得满足。


                           牛腩粉    
                                                                                  牛腩粉

  牛腩粉

  牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一,甚至经常被用来代替正餐。单从牛腩看,就可以看出广州小吃对口感的看重。牛腩分以下数种:坑腩味最浓,是牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面积最大;爽腩是牛肚皮的腩位,面积小,口感爽软不硬;腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,口感不好;腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少,四面都有软胶质,非常爽脆。牛腩的各部位用花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱侯酱焖过后,香气四溢,是另一番浓重的风味,再和爽滑的沙河粉搭配,口感和味觉都是享受。

  靓店推荐

  明记(别名:榕树头)

  地址:荔湾区龙津西路恩洲南横路3号

  明记虽然环境简陋,却是西关“老字号”,看到顾客排队的阵势,就该明白想吃好东西得有耐心。

  南村路口牛腩粉

  地址:海珠区同福东路南村路路口

  小店没有挂招牌,但名声却不小。这里的牛腩有多好味?看看点其他粉面的食客也要求加腩汁就略知一二了。


                           糖不甩
                                                                                    糖不甩

  糖不甩

  糖不甩原本是源自东莞的民间小吃,传到省城广州后,便一直向港澳地区流传,成为一道珠三角名小吃。

  糖不甩做法简易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,再撒上碾碎的炒花生,口感绝对是酥滑香甜,和汤圆可以说是“孪生兄弟”,还可以加姜汁祛寒正气。“糖不甩”还因名字特别,成为广州情侣的“拍拖美食”。

  靓店推荐

  芬芳甜品

  地址:海珠区同福东路619号

  去芬芳甜品吃正宗糖不甩,广州人都知道。


                              马蹄糕
                                                                                         马蹄糕

  马蹄糕

  推荐广州名小吃,当然少不了当年“泮塘五秀”的特产——马蹄糕。以前广州人过年都会蒸马蹄糕,现在不用等到过年也能吃到了。马蹄糕做法也不复杂,把马蹄(外地人称“荸荠”)磨成粉,经糖水搅拌后蒸成糕,吃时切成片煎一煎。好的马蹄糕甜淡适中,呈半透明状,可折而不裂,口感既爽又滑,是最具广州本土特色的小吃之一。

  靓店推荐

  泮塘公司

  地址:泮塘路广州之家一楼

  泮塘公司的创始人历代都在泮塘种马蹄、做马蹄粉,虽然现在产地转移,但做出来的马蹄糕还是那么香甜可口。

 
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