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从下馆子到酒店消费 海南餐饮业30年巨变

www.oklx.com 2008年12月17日       

    30年来的变化,最让老百姓感觉真切的也就是菜篮子、米袋子。回望海南30年老百姓的餐饮需求和餐饮业的变化,老百姓从依靠粮票供应填饱肚子,到“下馆子”吃一碗米粉,再到受惠于改革开放春风的“富人”开了在饭店“大吃大喝”的先例,如今海南老百姓“下馆子”已不再是一种奢望,从“下馆子”追求味道,再到营养和安全还不够,现在对就餐环境又提出了更高的要求。

 

  近日,记者试图找寻那些改革开放之初下过馆子的海南普通老百姓,以及经历过海南餐饮业发展的经营主角们,了解他们眼中海南老百姓“下馆子”的时代变迁。

  30年吃的变迁

  从下馆子到特色酒店消费

  在没有结束粮票供应前,填饱肚子成为很多市民的物质生活写照,饭馆就餐只是电视里才能出现的镜头。从1984年后,海南餐饮业开始起步,一批受惠于改革开放春风的“富人”开了“大吃大喝”的先例。当时进饭馆就餐被称之为“下馆子”,言外之意,能够下起馆子的人绝非工薪阶层,而且就算是有钱人,拿着钱也不一定能“下馆子”,因为物品的供应并不如今天顺畅和充足。

  据了解,大排档是那个年代餐饮业的缩影,当时稍有名气的饭店基本集中在博爱南、得胜沙、大同路一带,基本为当地风味的排档,只有少数是外地来的小饭馆,其中大部分的饮食都是在大街上摆个小摊就成了一个微型餐厅。

  真正令业界发生变化的是90年代开始,这十几年中造就了海南很多餐饮业大鳄。尤其是90年代后期,许多来自全国各地的饭店出现在海口各个繁华地带,海南本地的四大名菜也随着旅游业的开放,逐渐走向了全国甚至国外。

  新世纪的钟声敲响的那一瞬间,海南餐饮业的发展可用“忽如一夜春风来,千家万家酒店开”来形容。在激烈的竞争中,餐饮企业开始走向品牌连锁化经营,一批有影响的餐饮品牌正在形成,享誉海南,有的甚至走向全国。30年百姓故事

  第一次下馆子的深刻记忆

  作为先富起来的人,当时从事养殖业的陈文伟将80年代末的第一次下饭馆经历视为人生中值得纪念的大事。当时,在龙华路附近有一家没有名字的大排档,生意红火。陈文伟的第一次下馆子便是在这里。落座后,陈文伟与一朋友花了三十几元,就点了将近十个菜。什么牛腩、红烧肉、干炸秋刀鱼……陈文伟与朋友不仅大饱眼福更是大饱口福。同样的经历亦出现在政府招待的餐桌上。一位退休老干部接受记者采访时说,在当时能够吃上炒鸡蛋、秋刀鱼已经是很奢侈的事,而更多的市民是没有机会享受上述“待遇”的。

  而在90年代,随着改革开放的深化,海南餐饮业变化很大。居住在海口国贸原玉沙村的居民老陈回忆,当时海南一些靠炒房起家的富人们,几乎成天泡在这些大饭店、酒店里,除了商讨关于房地产市场的谋略外,这些人将能去上述地点一掷千金,看成人生价值的评判标准之一。

 
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