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麻辣烫

www.oklx.com 2007年04月01日       
麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被粗糙的人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

  路边摊扫描

  重庆麻辣烫

  在向西村中七拐八绕的过程中,在拥挤的农民房狭窄的胡同里找到了这家重庆麻辣烫。

  这是一家去年4月开的小店面,只有20来个平方,据来自重庆的老板说,生意一般般吧。每天都是8点以后开始上人,10点多到夜里1点多是人气最旺的时候。来吃的人大都是打工仔,因为这一地段的餐厅酒楼和娱乐场所很多,它们的员工大部分在向西村里租民房住,晚上的时候就来这里消夜。

  老板满脸苦笑地说,做这行辛苦,每天忙到夜里很晚,一天的生意也就几百块,可是向西村这个地段的房租很高,这个小店每月租金就要5000块,除去房租水电和员工工资,所剩寥寥,所以再干一段考虑转让出去。

  地址:深圳向西村中

  麻辣烫馆

  这家馆子在福田村的小吃街上,附近都是大排档。一到晚上一片热闹场面。小小的麻辣烫馆子不过10个平方,里面只有三四张桌子,很多人买了以后边走边吃。

  小店才开了半年时间,老板是从湖北来的,听他说这里的生意还算可以,白天卖鸡煲、快餐之类,傍晚的时候开始卖麻辣烫,一天下来能有几百的进账,店小没有请服务员,就是夫妻俩在做,挣的是份辛苦钱。

  “像我这么小的店面,做慢的菜就赔死喽,麻辣烫几分钟就做好,吃也用不了十来分钟。”爱吃麻辣烫的人一方面喜欢那种麻辣味道,另外就是图这种小吃的方便快捷。几分钟搞定一餐。

  地址:福田村中

  麻辣人气榜

  青菜  人气指数100

  每个人手里拿的小塑料筐里都会先有一堆绿绿的青菜。菠菜、白菜、西洋菜都青菜之列,每天出货都差不多。用不锈钢的夹子把青菜从竹签上捋进沸腾的红通通的老汤里,翻上一个翻就能捞出来。青菜最能“吃味道”,涮锅里的汤汁被吸到青菜里,吃的时候可要留神别被辣个跟头。

  藕片  人气指数95

  人到了广东都变得爱吃莲藕,无论煲汤还是吃火锅。麻辣烫也一样,本来有点容易上火,搭配一两样清凉败火的蔬菜正好平衡一下。藕片和芋头之类都是放到一个吊在锅边的小漏勺里,以免在沸汤里煮化掉捞不起来。

  香菇  人气指数93

  麻辣烫里和其他的菜比较起来,总觉得香菇有点“贵族”气质,一般的麻辣烫都是一块钱一串,一串上也就三个香菇,被麻辣老汤烫过之后的香菇仍然最大限度地保持了本色,原本的香味没有被老汤拐跑,吃起来嫩嫩滑滑。

  油炸豆腐串  人气指数90

  豆腐切成小长方块,炸得金黄金黄的,整整齐齐地穿在竹签上等待着赴汤蹈火。因为本来就是熟的,到了汤锅里打个滚就能出来。炸豆腐本来就很蓬松,进了锅涮一趟出来就会吸满汤汁,吃的时候就如同灌汤包,一咬汤汁四溅。不过吃的时候要小心热汤烫嘴。

  肉丸  人气指数85

  牛肉丸、鱼丸都是吃麻辣烫必不可少的,多少都要来上一两串,是麻辣烫里荤菜的代表。肉丸之类在汤锅里停留的时间是最长的,过过河出来的肉丸热气腾腾,香味扑鼻,蘸上一点蒜蓉、芝麻和辣椒酱再吃,牛肉丸韧劲有嚼头,鱼肉丸细嫩,吃起来解馋又过瘾。

 
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