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北京城烧烤推荐

www.oklx.com 2007年04月01日       
  都说人类最早接触到的加工熟食的方法,是历史悠久的原始烹饪方式。而如今烧烤这种烹饪方法早已在原始的基础上翻着花样变革了。新疆的羊肉串可以从炭烤发展到电烤,日式的板烧可以发展为法式铁板烧,还有南斯拉夫、巴西、美式的烧烤也是各有各的味道。而近来风靡北京的烤鸡翅,也一家接一家地开起来。虽然各地的烧烤烹饪的方式有所不同,但有一点是他们都保留下来,为食客所追捧的,那就是,烧烤出来的原始味道——不做作且表里如一的烤香。

    依巴乃马 巴西烤肉散发桑巴热力

秋季烧烤平添情趣

    烧烤,除了美式的牛扒、日式的板烧,还有巴西的烤肉。其实对于北京人来说,巴西烤肉的名头并不陌生,而且就餐的形式多以自助为主,大有管饱管够的意思,依巴乃马巴西烤肉就是其中一家。烤肉店虽然多如牛毛,而至于是否质量全部管好,那可就有不少奥妙要说一说了。正宗巴西烤肉的口味跟中国北方游牧民族的口味很是雷同,并且烤制的方式也比较相像,都是大块整肉在明炭火上烤。一块肉在厨师的烧烤料理后,整块肉中熟与嫩的分布均匀,也就是说,好熟的跟好嫩的人都能在一块肉上找到自己喜欢的那一块。在依巴乃马,厨师选肉也是一门学问,同样是牛的臀部,可供依巴乃马烧烤的那一部分可能就与其他餐厅选用的材料在切割及细小位置划分上有所不同。同样是里脊有的肉一烤就老,有的肉则即使全熟也是入口即化。在依巴乃马的自助餐台上,很少见有食物摆成山,制造出一个“太平盛世”琳琅满目的情景。考虑到食物在摆上桌一定时间之后会发生细微变化,餐台上的食物总要保持新鲜,面上摆得虽然秀气但是储备全,供应上绝对可以源源不断。巴西烤肉貌似粗犷不羁,做成上品还真是件精细活,从腌制到烧烤无一不充满了讲究,依巴乃马就是这样一家上品的巴西烤肉店,不仅食物讲究新鲜可口,环境也是清幽宜人,少了自助餐的喧闹嘈杂多了正餐餐厅的严谨细腻。顺便说一句,依巴乃马,是里约热内卢附近的一个很著名的海滩,去那里尝尝烤肉,看是不是也能感受到巴西阳光热情泼辣的味道呢。

    就餐方式:自助

    价格:中午60元、晚上126元

    地址:朝阳区关东店南街旺座中心地下一层

    南斯拉夫烤肉 合成肉烤过味更美!

秋季烧烤平添情趣

    南斯拉夫吸引全世界向其看的除了贝尔格莱德的纷争、塞族人的仇恨,还有许多美好而幸福的事物,比如单用牛肉、猪肉剁末烤成的肉饼或者牛肉末与猪肉末混合烤出来的肉饼,去掉了肉食本身的粗纤维,就剩下耐嚼的口感跟肉食特有香味的合成烤肉。这种烤肉还有个学名叫莱斯科瓦茨烤肉条,选用材料中的牛肉均为牛犊,其岁数应在三个月以内,体重在180公斤以下,采料的部位只能是脖头、前腿肩和肋扇。这家南斯拉夫烤肉的中文名字叫“肉屋”,埋伏在三里屯“那里”——一条很有异国情调的小巷子里。店很小很小,小得只有操作间,吃东西的地方全是露天,这是老外们所喜欢的:恨不得一年365天,天天跟大自然亲密接触。店老板是个老外,中国话说得也不大好,长得有点像《丁丁历险记》里的船长,一副很和善的样子。烤肉的吃法不那么讲究,简单的说就是南斯拉夫肉加馍,除了肉末制作成的烤肉饼之外,还夹上一片形状跟色泽都非常喜人的生菜叶子,如果喜欢辣椒可以申请加一条腌辣椒。面包是烤过的,热乎乎的比较符合中国人的胃口,端上桌的时候被一片纸包得像襁褓一样,绿色的蔬菜露出它生机勃勃的冠,看了就很有胃口。一口咬下去,热辣辣的感觉刺激着口腔,很能产生满足感。烤肉一般搭配面包,或者制作成三明治出售,其成品的重量被很认真地标注菜单上,而且菜单上会把每一份汉堡或三明治里所包含的材料交代得清清楚楚,可以明确地按照自己的食量和爱好进行选择。

    就餐方式:快餐式自点

    价格:烤肉加一份软饮30元左右

    地址:三里屯“那里”街口

  得蚨香 国产“奥尔良烤翅”

秋季烧烤平添情趣

    时下北京年轻人最激烈、最热闹、最饕餮的聚会恐怕就是一人来15串烤鸡翅膀,或微辣或单面辣或变态辣的喀嚓喀嚓啃上一阵,觥筹交错间是说不出的畅快淋漓。北京的烤鸡翅膀大致分为两派:一派就是烤鸡翅膀兴起的发源地——清华西门一带。那一带,挂着“西门”烤鸡翅招牌的有许多家!那里烤法比较淳朴,味道也是以烧烤的焦香取胜,有一家“水木西门烤鸡翅”里烤的鸡翅更是有鸡皮没鸡油多吃不腻。而市中心的几家烤翅店则以西单的“五哥烤鸡翅”为最先,逐渐发展起来什么“36号”、“韩谗烤翅”、“宽店”之类,主要特征是在烤的过程中都在鸡翅上刷蜂蜜,并且按照辣的程度分等级。早就听说南城右安门那儿有家烤鸡翅,号称味道类似某大快餐店里的新奥尔良烤翅,一试之下果然神似。各种香料带来的麻辣鲜甜都在腌制的过程中入到了肉里。甜味最为突出,一口咬下去鸡肉肥嫩的口感确实不错,而且鸡皮也烤得很是香脆可口。但是因为在腌制中放了大量的糖,所以鸡翅的个别部位呈现出特别焦的外型特征,在吃的时候一定要啃掉啊!此鸡翅膀的特别之处即是那不腻的香甜口感,所以如果不特别交代是不放辣椒的,各种口味的人都能接受。据说那里除了鸡翅之外,最著名的是烤板筋,但由于是中午前往的,所以没吃着比较遗憾。

    就餐方式:点餐,基本吃烤翅都是一人10串起,点少了都不好意思招呼服务员

    价格:鸡翅3块钱一串

    地址:开阳路东巷

    雅玛铁板烧餐厅 日法结合的花式

秋季烧烤平添情趣

    雅玛花式铁板烧餐厅,将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧,并赋予它美丽的名字“雅玛”——源于西班牙文Liama,火焰之意。

    花式铁板烧由厨师在食客面前展示精选的原材料和烹饪的全部过程,让食客在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师的精湛表演。

    雅玛铁板大虾,调料十分讲究,成品用法式芥末及蟹籽护盖其上,并浇上蜂蜜汁,自然的红、橙、绿色搭配,十分夺目。

    “雅玛火焰寿司”,突破传统日式寿司的局限,以金枪鱼为主料,米饭团为辅料,经过多项工序加工而成,口味以辣为主,颜色艳丽。金枪鱼的色泽似火焰色,切片造型又似火炬,十分吸引食者眼球,诱人食欲。

    就餐方式:零点或套餐

    价格:人均150元

    地址:东直门南大街6号东方花园饭店

 
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