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弋阳年糕

www.oklx.com 2007年04月01日       

弋阳年糕俗称弋阳大米过?@,是弋阳县传统特色食品,是驰名中外的年糕极品。

     历史悠久,渊远流长

   弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,裾弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载:“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米 ,大禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,省恒称弋阳团子,最驰名外县,土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米?@洁白如霜透明如玉,油光发亮,韧性特好,比起各地年糕,无疑是更胜一筹”。浓郁的地方传统和特色,独特的生产工艺,以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低,湿度大,光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄,生育期长,产量低。因此,它春播、夏种、秋养、冬收,吸“四季之水”,得“天地之养”。采用“三蒸二百锤”的独特工艺,制作出的年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。同时,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。

     弋阳年糕烹调方法简介:之一:将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟,倒入切成片状(或丝状、 丁状)年糕,炒至年糕变软,加少许水,稍煮即可,喜吃辣者,放入适量辣 椒,冬天以狗肉炒年糕,味道最佳。之二:将年糕切成片状或块状,用水煮软,捞出醮糖即可,或以炒年糕, 香甜可口。之三:将年糕切成薄片,防入火锅中风味别具一格。之四:将年糕放炭火上烧烤,焦香扑鼻,此为弋阳年糕特有吃法,别具风味。之五:煮稀饭时,放入年糕块,称为年糕稀饭,做早餐既好吃又耐饥。之六:煲饭时,放上几块年糕,待饭好后直接食用,米香扑鼻。 

 

来源:上饶工商企业信息网

编辑:米奇

 
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