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传统希腊饮食(附图)

www.oklx.com 2007年04月01日       

  健康的传统希腊饮食 

  希腊的餐饮有着悠久的传统,早在公元前330年,希腊的美食家就写出了历史上的第一部有关烹饪的书。希腊的饮食跟其它国家的相比,有着显著的区别。希腊菜里一般都放有橄榄油,它独特的香味是在其它地方品尝不到的。

  希腊的食物有很多的种类,不管是肉食者还是素食者,都可以在这里希腊的餐饮有着悠久的传统,早在公元前330年,希腊的美食家就写了历史上的第一部有关烹饪的书。找到合适自己的菜肴。一顿典型的希腊大餐包括一个热汤或葡萄酒,一道莴苣色拉,一道热的肉菜或是海产品,加上一小篮面包。  

  希腊饮食的诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。希腊的橄榄油世界闻名,它有益于健康,而且质量非常的好。希腊温和的气候孕育了味道鲜美的蔬菜水果,像葡萄、莴苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等。至于调味料,希腊漫山遍岭都是。希腊人常常在野外摘取,用于烹调。   

  另外,希腊人习惯于和朋友一起享用午餐,在家里或者在餐厅里。轻松的就餐气氛使桌上的美食更具风味。

  健康的传统希腊饮食  

  不知是受古希腊简约风格的衣袍还是神话中裸体神?}的启发,传统的希腊饮食仍然是最健康的饮食方式之一。雅典大学医学院(Universityof Athens Medical School)和哈佛公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的学者,选取2.2万多名20-86岁之间的希腊人,进行了一项为期44个月的调查,发现普通人越是遵循传统的地中海饮食习惯,死于心脏病和癌症的危险就越低。 

  希腊饮食重视蔬菜、全谷类、水果、豆类、坚果和鱼,每日摄入的热量有40%来自橄榄油和其它有利于健康的油脂。还允许喝上一两杯葡萄酒。它比阿特金斯(Atkins)提倡的几乎完全禁止碳水化合物的食谱更为均衡;也比低脂肪膳食法更有饱食感。

  同时,希腊饮食味道鲜美,容易令人接受。弗林(Mary Flynn)医生是布朗大学(Brown University)的医学副教授,也是注册营养师。她与人合作著有《低脂谎言:高脂肪的骗局和最健康的膳食》(Low Fat Lies: High Fat Frauds & the Healthiest Diet in the World),其中提供了一些根据希腊饮食习惯购买、烹饪菜肴和点菜的窍门。  

  在购买蔬菜时,弗林建议大量买入蔬菜,颜色越深越好。她说,食用冷冻食品和罐装食品也行,有时还更有好处,因为这些食品节省准备时间、又不会腐坏。多存储罐装西红柿、朝鲜蓟心和橄榄,以及新鲜的或冷冻的菠菜、甘蓝、椰菜和其它有颜色的蔬菜。

  买一瓶特级初榨橄榄油,以及一些罐装豆子、全麦意大利面食和面包。她鼓励人们每天至少食用3勺橄榄油,并建议用橄榄油炒蔬菜、外加谷物面食,做出方便而美味的饭菜。应尽量少吃糖、含淀粉的碳水化合物(如白面包和米饭)、牛羊肉、禽类和全脂奶制品。

  希腊与葡萄酒

  当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时,他发动手下人四处采集野葡萄,用脚踩出葡萄汁,酿成葡萄酒,将独眼巨人灌醉,乘机逃脱……这是《荷马史诗》中最早关于酿造葡萄酒的记载。

  希腊早在6000年前就有了酿酒工艺,酒与希腊古老的文明紧紧相连,如果说:“没有酒就没有欧洲的历史和文化,那么作为西方文明摇篮的希腊在酿酒业方面,也是欧洲的先驱。  

  希腊的酒主要是葡萄酒,古希腊将葡萄酒视为人类智慧的源泉,在各种装饰物中随处可见葡萄,葡萄园和盛满葡萄酒的各种开头的泥陶酒具,古希腊悲剧的起源就与纪念酒神锹奥尼索斯有关。

  随着酒进入商业领域,希腊最早规范酿酒业,古希腊是世界上第一个用法律形式规定关于生产与经营葡萄酒的国家,在希腊,无论富人和穷人,每餐都不能缺少葡萄酒,他们相信,好的葡萄酒不仅营养丰富,还能软化血管,是最好的保健酒。

  希腊多山多岛屿,由于各个地区气候及地势高低的差异,盛产各种类型的葡萄,其葡萄酒也就品牌繁多,适合各种人的口味。

  希腊历史最悠久并深得人们的喜爱的酒叫做蕾契娜。这是一种用优质葡萄生产的淡黄葡萄酒,在酿酒过程中,加入了少量松树脂,饮用时有一种独特的芳香,号称“希腊国酒”。

  希腊的干红,干白,玫瑰红,深红等葡萄酒,产地不同,口味各异。

  希腊中部和埃维亚地区的葡萄酒占全国酒产量的三分之一,主要品牌是洒瓦滴诺(SAVATIANO)白葡萄酒和罗迪涕司(RODITIS)酒,洒瓦滴诺(SAVATIANO)干白葡萄酒以纯净和清淡享的盛名,也是蕾契娜酒的来源,目前这种酒占希腊葡萄酒生产总量的15%。

  赛萨里亚地区是希腊主要的肥活平原,它的气候很适于种植葡萄,在西部的奥林皮斯山和东部的爱琴海的影响下,气候变化大,很多品牌酒都产于拉波撒尼,安赫里奥斯和迈色尼克拉三个地区,这里主要盛产白色和淡红色的罗迪滋司葡萄酒。

  钠乌萨位于希腊北方,气候较凉,出产希腊最好的红酒,当地人称为“黑汁酒”,形容这种酒的颜色和浓度之重,该地区有近700亩地的葡萄园为这种酒提供葡萄。

  伯洛奔尼撒半岛是希腊气候最好的地区,该地三面环海,西部耸立着埃皮鲁斯山脉,由这里生产的“阿黑亦地可”葡萄酿造的“爱美娅”酒曾在1989年和1993年欧洲酒类评比中多次获奖,该地区的葡萄酒占希腊全国产量的25%。

  希腊每年大约生产132百万加仑的葡萄酒,在欧盟中名列第八,欧盟将其蕾契娜酒列为希腊最传统的酒,销量很好,希腊的酒同时也被国际酒协会所认证,希腊葡萄酒出现在美国和欧洲市场是就有55种之多,常年畅销,在竞争中处于不败之地。

  希腊51%的葡萄园都在生产供酿酒用的葡萄,目前,希腊将最现代化科学方法与旧世纪的传统工艺相结合,生产的葡萄酒口味好,品位高,希腊的葡萄酒被列为世界最好的酒类之列。

  近年来,中国与希腊的贸易往来加大,希腊的酒也出现在中国的酒市场上,适中的价格与不凡的口味深得中国人们的喜爱,相信今后会有越来越多的希腊酒公司来到中国,寻找更为宽广的发展空间。

  希腊饮食价格

  希腊的饮食总的讲不贵,但应注意外买和在餐馆中进餐的价格不一样,同时标价中已包括了服务费,所以如不是服务非常满意可以不再另给小费。如果你想吃希腊正餐,建议可以去跳蚤市场附近的餐饮街。

  另外推荐一种希腊风味小吃——烤羊肉卷(Soulaki),它由面饼卷着羊肉、西红柿、洋葱构成,一个一般只要130 Drs.,是一种即经济又实惠的食品。

 
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