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南航本月推行全中餐 XO酱炒牛河将登上飞机

http://jipiao.oklx.com 2007年10月21日       

  图:广州南联航空食品公司在南航航餐美食大赛推出的炒牛河本月将登上飞机

  继烧鹅、虾饺、老火靓汤之后,粤菜又一经典菜式——XO酱炒牛河于本月登上空中餐桌。记者从南航获悉,本月起将对飞机两舱(头等舱、公务舱)餐食推行“全中餐”。除了炒牛河以外,荞面素饺、水晶饺、蒜烧鹅块等天南地北的美食也将飞上云霄。

炒牛河上飞机不简单

  日前举行的第二届南航空中美食大赛,蒜烧鹅块、梅子焖鹅伴南瓜火局大虾、百花酿荔枝伴金华玉树枝等获奖菜式成为登上飞机的“幸运儿”,点心方面XO酱炒牛河、荞面素饺、水晶饺率先上飞机。

  在广州随便可以吃到的炒牛河,要在飞机上保持原有风味并不是一件简单的事情。负责供应XO酱炒牛河的是广州南联航空食品公司,其行政总厨师长唐达之告诉记者,其中一个秘诀在于XO酱炒牛河做完之后要马上急冻至零下4~5摄氏度,以保持其香味不会挥发。温度控制非常讲究,如果太低,河粉就会断裂。

  此外,在飞机上进行二次加热时,要在炒牛河上铺上一层椰菜叶,椰菜叶在烤制时候会渗出水分,令河粉湿润不容易烤焦,也可以使香味不会走散。唐达之还说,加热时间10分钟左右就已足够,因为时间太长河粉中的葱段就会变黄。

南航本月推行全中餐

  以西餐为主的飞机餐,日后将精选各地风味美食的全中餐所代替。南航客舱部总经理罗明毫介绍,中华美食源远流长,为符合当前国际趋势与时代潮流,也从市场需求和旅客需要出发,南航改变了传统的机上配餐模式,推进“全中餐”。2007年年初就将特色中餐搬上了空中餐桌,在部分航班的两舱中推行了全中餐服务。

  南航客舱部罗明毫称,10月1日起,南航将首先在京广、京沪等大干线航班的头等舱、公务舱餐食上推行,用一个季度的时间推行到各个航班上。日后,经济舱的旅客也将享受到这一服务。旅客需要注意的是,并非所有的南航航班上都能够吃到炒牛河等菜式,因为每个航班的配餐不一样,头等舱、公务舱的菜单中一般备有2~3个菜式供旅客选择。

神秘武器增加“锅气”

  记者看到,大赛现场还出现了“神秘武器”——两台符合机载厨房使用要求的感应烤箱。

  出于安全考虑,飞机上不能明火烹调,航食均是煮好以后送上飞机再进行二次加热。传统烤箱设备不适合中餐的烹调要求,新的感应烤箱则改进了这一缺点,4个空格能够分别设定不同的温度和加热时间。用粤语来说,这能让飞机餐食物更有“锅气”。

  摄影:黄亦民

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